생활정보 썸네일형 리스트형 [바리스타 커피학개론] 에스프레소의 특성와 머신 사용법 +추출방법! " 에스프레소의 특성 " . 에스프레소는 "Espresso" 라는 단어가 의미하는 것 처럼 빨리 추출하는 커피를 말합니다. 에스프레소는 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출해 중력의 8~10배 압력을 가해 수용성 성분 이외에 비수용성 성분도 함께 추출됩니다. 요소 내용 요소 내용 커피량 7+-1.0g 추출압 9+-bar 추출 시간 25+-5초 물 온도 90도 추출량 25+-5cc PH 5.2 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피오일이 추출되어 커피 추출액에 함유되어 있어서 이에 따라 순수한 물과 비교해보았을 때 물리적 특성들이 다른 양상을 보이게 됩니다. 굴절 장력 PH 전기전도도 점도 밀도 변화 증가 감소 감소 증가 증가 증가 "바리스타" . 바리스타는 이탈리아어로 바의 안에 있는 사람 이라는 말입.. 더보기 당뇨의 초기증상과 당뇨에 좋은 음식, 안좋은 음식은 어떤 것이 있을까?! + 자가진단법 안녕하세요 음식에 대해 이모저모 알아보는 "어니" 입니다. 오늘은 음식중에 당뇨에 좋은음식과 당뇨의 증상과 자가진단법등 다양한 것들에 대해 알아보겠습니다. . 당뇨는 쉽게 말한다면 소변으로 혈당 배출이 되는 현상을 의미합니다. 음식물 등 흡수된 혈당이 우리 몸에 세포들에게 사용되기 위해서는 인슐린 호르몬이 필요합니다., 즉, 인슐린이 부족하면 제 지능을 못하면 혈당이 상승되기 시작됩니다. 이때 부터 몸에는 큰 피로와 합병증이 나타나요. . 혈당이 높아지면 여러가지 증상을 나타내며, 소변에서 혈당이 배출이됩니다. 더 안좋은 합병증은 어떤 것들이 있을까요? 1. 체중이 감소됩니다. 2. 피로가 누적됩니다. 3. 상처가 난 피부가 회복이 더딥니다. 4. 시야가 이상해집니다. 5. 오줌의 양이 늡니다. 6. 물.. 더보기 [바리스타 커피학개론] 커피 추출과 조건/방식과 산패 및 보관법 기구와 방법 커피 추출 " 커피의 추출과 조건 및 방식 " 추출 과정 추출은 커피에서 커피 성분을 뽑아내는 의미입니다. 물이 분쇄된 커피 입자 속으로 스며들어 커피 성분 중에 물에 녹는 가용성 성분을 용해하게 되며, 그 다음 용해된 성분들이 커피 입자 밖으로 용출되는 과정을 거치제 됩니다. 마지막으로 용출된 성분을 물을 이용해서 뽑아내는 과정을 해서 추출하게 됩니다. 좋은 커피를 위한 조건 * 커피와 물의 적정 비율 1. 적정한 커피 농도: 1.0~1.5% 2. 적정 추출 수율: 18~22% *추출 시간에 따른 정확한 분쇄 추출 시간이 길수록 입자를 굵게, 짧을수록 입자를 가늘게 합니다. *추출 기구 적절한 조직 1. 커피 분쇄 입자 및 물의 접촉 시간 2. 물의 온도 3. 교류 * 최적의 추출법 * 좋은 품질의 물.. 더보기 11월, 12월 찬바람 살살 부는 요즘! 신체의 온도를 올려주는 따뜻한 음식 알아보기! 안녕하세요 식재료에 대해 이모저모 알아보는 "어니" 입니다. 찬바람이 살살 불어오는 요즘 몸의 온도가 떨어지기 나름인데요! 오늘은 떨어진 몸의 온도를 높일 수 있는 따뜻한 음식들은 어떤 것들이 있는지 알아보는 시간을 가져보겠습니다! . " 신체의 온도를 높혀주는 따뜻한 음식들 " . " 밤 " 밤은 따뜻한 성질을 가졌다고 소문이 자자합니다. 굽거나 삶은 밤은 매우 달달합니다. 추운 겨울에 먹으면매우 좋습니다. 차가운 몸을 금방 따뜻하게 해 줍니다. . . " 부추 " 동의보감도 인정한 따뜻한 성질을 가진 음식이라고 합니다. 위장에 좋으며, 기력을 회복시켜 준다고 합니다. 에너지 대사를 활발하게 해 혈액순환에도 좋다고 합니다. . . " 계피 " 혈액순환에 매우 좋습니다. 따뜻한 성질을 가져서 여성질환 개.. 더보기 [바리스타 커피학개론] 커피 로스팅과 향미 평가 part.2 커피 향미 평가 " 커피 향미 평가 " 우리가 커피를 마실 때 느낄 수 있는 커피의 향과 맛의 복합적 느낌은 맛에 대한 관능평가는 후각, 미각, 촉각 3가지 단계로 나뉩니다. 후각 커피 향기 및 종류 생성원인 종류 효소 작용 플라워리 프루티 허비 갈변 반응 너티 캐러멜리 초콜레티 건열 반응 터페니 스파이시 카보니 * 향이 아래로 가면 갈 수록 분자량이 크고 무거워 휘발성이 약해집니다. 전체 커피 향 커피는 각각 다른 특유의 향의 특질을 가지고 있어 전체 커피 향기를 총칭해 부캐라고 합니다. 부캐 구성 향 종류 특성 주로 나는 향기 프래그런스 분쇄 커피 입자에서 나는 향기 플라워 아로마 추출 커피의 표면에서 맡을 수 있는 향기 프루티,허벌, 너트 라이크 노즈 마실 때 느껴지는 향기 캔디, 시럽 애프터테이스트 마시고 난 후.. 더보기 [바리스타 커피학개론] 커피의 로스팅하는 방법과 화학적 성분들! " 커피 로스팅의 특성 " 커피 로스팅의 의미 전도, 재류, 복사열 등에 의해 로스팅이 진행되면 복잡한 물리,화학적 과정이 연속으로 일어나 커피의 색상, 향미, 맛 등이 형성되어 커피 콩은 건조해져서 부서지기 쉬운 구조로 변합니다. 커피 로스팅의 물리적인 변화 생두를 로스팅하면 여러 변화들이 생기는데요. 수분이 증발함에 따라 중량, 밀도, 질량 감소하여 휘발성 물질이 방출함에 따라 유기물 손실이 발생하기 시작합니다. 조직이 다공질됨에 따라 부피는 증가합니다. 상태 옐로 단계 1차 트랙 2차트랙 반응 흡열 발열 색깔 녹색 노란색 계피색 옅은 갈색 갈색 짙은 갈색 검은색 맛 로스팅이 진행될수록 신맛은 감소, 쓴맛은 증가 형태 생두 수축 팽창 팽창 멈춤 중량감소 12~14% 15~17% 18~25% 커피 로스.. 더보기 우리나라에서 쉽게 찾기 힘든 신기한 이색 열대과일 10가지 종류와 맛 !! 안녕하세요 식재료에 대해 이모저모 알아보는 "어니" 입니다. 요즘에 국가간의 교류가 활발해 지면서 우리나라에도 여러가지 종류의 열대과일들이 수입되는데요! . 그렇다고 해도, 모든 종류의 열대과일들을 우리나라에서 다 만나보기는 힘든데요. 그렇다면, 이번 포스팅에서는 우리나라에서는 찾기 힘들며 신기한 이색 열대과일을 10가지 알아보도록 하겠습니다~!!! " 크나오 JACK_FRUITS " 두리안 처럼 생겼으며, 수박을 두 덩이 합친듯한 크기의 커다란 껍질이 있습니다. 과일의 속은 매우 노란색이며 부드러운 과육으로 가득 채워져 있습니다. 쫄깃+달콤한 식감이 맛있다고 합니다. " 파파야 PAPAYA " 열대과일 일종으로, 콜럼버스가 아메리카 대륙에서 처음 먹고 "천사의 과일" 이라고 할 만큼 맛있다고 합니다. .. 더보기 12월 연말모임이 많은 달! 숙취해소음식 10가지 + 간해독에 좋은음식 8가지 안녕하세요 식재료에 대해 이모저모 알아보는 "어니" 입니다. . 몇일 뒤면 모임과 송년회의 달이라고 할 수 있는 12월달이 다가오는데요~!! 송년회와 모임 등등을 가다보면 무조건 빠질 수 없는 것이 "술" 입니다. 술을 먹다보면 간건강도 해칠 뿐아니라, 안좋아지고 그로인해 다음날 숙취도 발생할 확률이 놓아요! 그렇다면, 이번 포스팅에서는 숙취에도 좋고, 간해독하는데에도 도움이 되는 음식은 무엇이 있는지 알아보겠습니다. . . " 숙취에 좋은 음식 10가지 " 바나나 알코올은 몸이 몸에 달라 붙어 호르몬 생성을 막는데 탈수증과 칼륨, 나트륨 같은 전해질 손실을 막아줍니다. 초콜릿 카카오메스라는 폴리페놀성분이 대량 함유되어 있습니다. 위통증을 유발하는 헬리코박터균 제거에 효과가 있으며 음주전 초콜릿 섭취시 .. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 9 다음
