커피바리스타 썸네일형 리스트형 [바리스타 커피학개론] 에스프레소의 특성와 머신 사용법 +추출방법! " 에스프레소의 특성 " . 에스프레소는 "Espresso" 라는 단어가 의미하는 것 처럼 빨리 추출하는 커피를 말합니다. 에스프레소는 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출해 중력의 8~10배 압력을 가해 수용성 성분 이외에 비수용성 성분도 함께 추출됩니다. 요소 내용 요소 내용 커피량 7+-1.0g 추출압 9+-bar 추출 시간 25+-5초 물 온도 90도 추출량 25+-5cc PH 5.2 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피오일이 추출되어 커피 추출액에 함유되어 있어서 이에 따라 순수한 물과 비교해보았을 때 물리적 특성들이 다른 양상을 보이게 됩니다. 굴절 장력 PH 전기전도도 점도 밀도 변화 증가 감소 감소 증가 증가 증가 "바리스타" . 바리스타는 이탈리아어로 바의 안에 있는 사람 이라는 말입.. 더보기 [바리스타 커피학개론] 커피 추출과 조건/방식과 산패 및 보관법 기구와 방법 커피 추출 " 커피의 추출과 조건 및 방식 " 추출 과정 추출은 커피에서 커피 성분을 뽑아내는 의미입니다. 물이 분쇄된 커피 입자 속으로 스며들어 커피 성분 중에 물에 녹는 가용성 성분을 용해하게 되며, 그 다음 용해된 성분들이 커피 입자 밖으로 용출되는 과정을 거치제 됩니다. 마지막으로 용출된 성분을 물을 이용해서 뽑아내는 과정을 해서 추출하게 됩니다. 좋은 커피를 위한 조건 * 커피와 물의 적정 비율 1. 적정한 커피 농도: 1.0~1.5% 2. 적정 추출 수율: 18~22% *추출 시간에 따른 정확한 분쇄 추출 시간이 길수록 입자를 굵게, 짧을수록 입자를 가늘게 합니다. *추출 기구 적절한 조직 1. 커피 분쇄 입자 및 물의 접촉 시간 2. 물의 온도 3. 교류 * 최적의 추출법 * 좋은 품질의 물.. 더보기 [바리스타 커피학개론] 커피 로스팅과 향미 평가 part.2 커피 향미 평가 " 커피 향미 평가 " 우리가 커피를 마실 때 느낄 수 있는 커피의 향과 맛의 복합적 느낌은 맛에 대한 관능평가는 후각, 미각, 촉각 3가지 단계로 나뉩니다. 후각 커피 향기 및 종류 생성원인 종류 효소 작용 플라워리 프루티 허비 갈변 반응 너티 캐러멜리 초콜레티 건열 반응 터페니 스파이시 카보니 * 향이 아래로 가면 갈 수록 분자량이 크고 무거워 휘발성이 약해집니다. 전체 커피 향 커피는 각각 다른 특유의 향의 특질을 가지고 있어 전체 커피 향기를 총칭해 부캐라고 합니다. 부캐 구성 향 종류 특성 주로 나는 향기 프래그런스 분쇄 커피 입자에서 나는 향기 플라워 아로마 추출 커피의 표면에서 맡을 수 있는 향기 프루티,허벌, 너트 라이크 노즈 마실 때 느껴지는 향기 캔디, 시럽 애프터테이스트 마시고 난 후.. 더보기 이전 1 다음
