커피 썸네일형 리스트형 [바리스타 커피학개론] 커피의 로스팅하는 방법과 화학적 성분들! " 커피 로스팅의 특성 " 커피 로스팅의 의미 전도, 재류, 복사열 등에 의해 로스팅이 진행되면 복잡한 물리,화학적 과정이 연속으로 일어나 커피의 색상, 향미, 맛 등이 형성되어 커피 콩은 건조해져서 부서지기 쉬운 구조로 변합니다. 커피 로스팅의 물리적인 변화 생두를 로스팅하면 여러 변화들이 생기는데요. 수분이 증발함에 따라 중량, 밀도, 질량 감소하여 휘발성 물질이 방출함에 따라 유기물 손실이 발생하기 시작합니다. 조직이 다공질됨에 따라 부피는 증가합니다. 상태 옐로 단계 1차 트랙 2차트랙 반응 흡열 발열 색깔 녹색 노란색 계피색 옅은 갈색 갈색 짙은 갈색 검은색 맛 로스팅이 진행될수록 신맛은 감소, 쓴맛은 증가 형태 생두 수축 팽창 팽창 멈춤 중량감소 12~14% 15~17% 18~25% 커피 로스.. 더보기 [바리스타 커피학개론] 매일 마시는 커피의 유래와 수확부터 가공하는 방법과 이모저모~!! 커피의 유래 . 커피는 에티오피아의 목동이었던 '칼디의 전설; 이 가장 널리 알려져 있습니다. -> 아라비카 커피는 에티오피아 고원지대 카파지역입니다. 커피의 발전 . 커피는 처음에 예멘 지역에서 경작이 시작되었습니다. 커피는 처음에 약이나 식용으로 사용이 되었다고 합니다 이슬람 문화권에 의해 비로소 음료로 발전되게 되었습니다. 이런 이유에서 '이슬람 와인' 아리고도 불렸다고 합니다. 분컴이나 차우베라고도 불렸는데 커피라는 말은 고매 아랍어인 카와 에서 유래해 터키어로 카흐베를 거쳐 탄생했다 합니다. 1600년경에 인도 출신의 바바 부단이라는 이슬람 승려가 예멘 모카에서 커피 씨앗을 훔쳐 인도 마이소어지역에 커피를 심었던게 유래됨. 커피 전파 . 커피는 처음에 베니스 무역상들이 교역을 통해 맨처음 유럽에.. 더보기 이전 1 다음
