원두커피 썸네일형 리스트형 [바리스타 커피학개론] 커피의 로스팅하는 방법과 화학적 성분들! " 커피 로스팅의 특성 " 커피 로스팅의 의미 전도, 재류, 복사열 등에 의해 로스팅이 진행되면 복잡한 물리,화학적 과정이 연속으로 일어나 커피의 색상, 향미, 맛 등이 형성되어 커피 콩은 건조해져서 부서지기 쉬운 구조로 변합니다. 커피 로스팅의 물리적인 변화 생두를 로스팅하면 여러 변화들이 생기는데요. 수분이 증발함에 따라 중량, 밀도, 질량 감소하여 휘발성 물질이 방출함에 따라 유기물 손실이 발생하기 시작합니다. 조직이 다공질됨에 따라 부피는 증가합니다. 상태 옐로 단계 1차 트랙 2차트랙 반응 흡열 발열 색깔 녹색 노란색 계피색 옅은 갈색 갈색 짙은 갈색 검은색 맛 로스팅이 진행될수록 신맛은 감소, 쓴맛은 증가 형태 생두 수축 팽창 팽창 멈춤 중량감소 12~14% 15~17% 18~25% 커피 로스.. 더보기 [바리스타 커피학개론] 커피의 분류와 평가방법 및 커피의 원산지와 생산 소비형태 알아보기~!! 안녕하세요 커피에 대해 이모저모 알아보는 "어니" 입니다. . 이번 포스팅에서는요 커피를 평가하는 방법과 커피의 분류 그리고 원산지와 생산지 그리고 소비형태까지 알아보는 시간을 가지도록 하겠습니다. 더불어, 디카페인 커피와 여러가지 커피들에 대해서도 알아보는 시간을 가져봅시다~!! . . 커피의 분류 및 평가 방법! 생두 분류법 => 생두는 크게 생두의 크기, 재배고도, 결점두로 분류됩니다. 생두의 크기에 따라 하는 분류 => 생두는 크기에 따라 분류가 되기도 하는데 생두의 크기는 스크린 사이즈로 결정이 되기도 합니다. ( 스크린 사이즈 1당 1/64인치로 약 0.4mm 입니다.) 결점두에 의한 분류 => 생두의 결점에 관해 손상도를 결점두라고 하며 생산국들은 샘플에 섞여있는 결점두를 디펙트로 환산하여 .. 더보기 매일먹는 커피는 어떤 효과가 있을까?! 커피의 효능 및 부작용 총정리 안녕하세요 식재료에 대해 여러 가지 정보를 알려드리는 "어니"입니다. 지난 포스팅에서는 여성 갱년기에 탁월한 효과가 있는 "석류"에 대해 알아보았는데요! 이번 시간에는 피로 해소 및 잠 깨는데 매우 효과가 있는 카페인이 들어간 우리가 자주 먹는 그 음료! " 커피 " 는 어떤 효능과 부작용을 가지고 있는지 알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다! 커피는 영어로 표기했을 때, caffeine 커피, 카페 모두 이단에서 유래된다고 하는데요. 커피나무에서 나는 커피콩을 말린 후 볶아서, 곱게 간 후 따듯한 물을 내려 만든 갈색+검은색 음료인데요. 기호에 따라 아이스크림 혹은 여러 가지 많은 달달한 재료를 섞어서 여러가지 음료로 만들어 먹는 음료입니다. 피부노화와 염증을 방지하는 폴리페놀처럼 항산화 효과가 있는 .. 더보기 이전 1 다음
