바리스타 썸네일형 리스트형 [바리스타 커피학개론] 에스프레소의 특성와 머신 사용법 +추출방법! " 에스프레소의 특성 " . 에스프레소는 "Espresso" 라는 단어가 의미하는 것 처럼 빨리 추출하는 커피를 말합니다. 에스프레소는 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출해 중력의 8~10배 압력을 가해 수용성 성분 이외에 비수용성 성분도 함께 추출됩니다. 요소 내용 요소 내용 커피량 7+-1.0g 추출압 9+-bar 추출 시간 25+-5초 물 온도 90도 추출량 25+-5cc PH 5.2 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피오일이 추출되어 커피 추출액에 함유되어 있어서 이에 따라 순수한 물과 비교해보았을 때 물리적 특성들이 다른 양상을 보이게 됩니다. 굴절 장력 PH 전기전도도 점도 밀도 변화 증가 감소 감소 증가 증가 증가 "바리스타" . 바리스타는 이탈리아어로 바의 안에 있는 사람 이라는 말입.. 더보기 [바리스타 커피학개론] 커피 추출과 조건/방식과 산패 및 보관법 기구와 방법 커피 추출 " 커피의 추출과 조건 및 방식 " 추출 과정 추출은 커피에서 커피 성분을 뽑아내는 의미입니다. 물이 분쇄된 커피 입자 속으로 스며들어 커피 성분 중에 물에 녹는 가용성 성분을 용해하게 되며, 그 다음 용해된 성분들이 커피 입자 밖으로 용출되는 과정을 거치제 됩니다. 마지막으로 용출된 성분을 물을 이용해서 뽑아내는 과정을 해서 추출하게 됩니다. 좋은 커피를 위한 조건 * 커피와 물의 적정 비율 1. 적정한 커피 농도: 1.0~1.5% 2. 적정 추출 수율: 18~22% *추출 시간에 따른 정확한 분쇄 추출 시간이 길수록 입자를 굵게, 짧을수록 입자를 가늘게 합니다. *추출 기구 적절한 조직 1. 커피 분쇄 입자 및 물의 접촉 시간 2. 물의 온도 3. 교류 * 최적의 추출법 * 좋은 품질의 물.. 더보기 [바리스타 커피학개론] 매일 마시는 커피의 유래와 수확부터 가공하는 방법과 이모저모~!! 커피의 유래 . 커피는 에티오피아의 목동이었던 '칼디의 전설; 이 가장 널리 알려져 있습니다. -> 아라비카 커피는 에티오피아 고원지대 카파지역입니다. 커피의 발전 . 커피는 처음에 예멘 지역에서 경작이 시작되었습니다. 커피는 처음에 약이나 식용으로 사용이 되었다고 합니다 이슬람 문화권에 의해 비로소 음료로 발전되게 되었습니다. 이런 이유에서 '이슬람 와인' 아리고도 불렸다고 합니다. 분컴이나 차우베라고도 불렸는데 커피라는 말은 고매 아랍어인 카와 에서 유래해 터키어로 카흐베를 거쳐 탄생했다 합니다. 1600년경에 인도 출신의 바바 부단이라는 이슬람 승려가 예멘 모카에서 커피 씨앗을 훔쳐 인도 마이소어지역에 커피를 심었던게 유래됨. 커피 전파 . 커피는 처음에 베니스 무역상들이 교역을 통해 맨처음 유럽에.. 더보기 이전 1 다음
